provo a dirti la mia
una stessa tavola, usata 1) single fin, oppure 2) pinna centrale (la stessa) + laterali => + stabile con le laterali (provato personalmente); dovrebbe seguire l'idea della "maggiore area totale delle pinne=maggior stabilità della tavola"
poi: se per metterla 3 fin, cambi anche la centrale con una più piccola (o usi 3 pinne piccole con l'adattatore USbox-fcs), sarà ancora un po' più stabile del single fin ma meno di prima.
Sto parlando solo della "sensazione di stabilità", visto che hai detto che la senti un po' ballerina sotto il culo. Non a caso io non credo che il single-fin sia molto consigliato agli inizi...poi sò tutte opinioni eh...
Cmq
Quando poi la tavola inizia a planare e vai in parete le cose cambiano....e il ragionamento non è più così algebrico